EAN: 8719992211609

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Schwarzer Knoblauch entsteht durch die kontrollierte und langanhaltende Erhitzung des frisch geernteten weißen Knoblauches. Dies geschieht bei einer sehr hohen Luftfeuchtigkeit von 70-80% damit der Knoblauch nicht austrocknet. Durch die Erhitzung wird der Inhaltsstoff Allicin der für den typischen Geruch verantwortlich ist in diverse antioxidative Verbindungen wie Flavonoide und Alkaloide umgewandelt. Somit verursacht schwarzer Knoblauch nicht den typischen Mundgeruch den wir nach dem Genuss seines weißen Vorgängers vernehmen. Die Schwarzfärbung des Knoblauchs kommt durch die sogenannte Maillard Reaktion zustande. Während der Erhitzung wandeln sich die enthaltenen Zucker und Aminosäuren in Melanoide die dem Knoblauch seine schwarze Farbe verleihen.

Produktinformationen zuletzt aktualisiert am
04.04.2025 um 05:55 Uhr

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