EAN: 9783038008804

Bilder-Quelle: averdo

Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln Beizen Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen Trocken- und Nasspökeln Lufttrocknen Fermentieren Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen ein guter Fleischwolf ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo Pancetta Coppa und Chorizo feinwürziger Räucherlachs heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit.

Produktinformationen zuletzt aktualisiert am
23.03.2026 um 22:08 Uhr

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