EAN: 9783831680771

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Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Ascorbinsäure mit aliphatischen Aminen und N -Acetyllysin als Modell für die Lysinseitenkette in Proteinen umgesetzt. Fünf neue Maillard-Produkte die Bedeutung in Lebensmitteln oder auch im menschlichen Organismus haben können wurden isoliert und identifiziert. Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.

Produktinformationen zuletzt aktualisiert am
28.03.2025 um 03:13 Uhr

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