EAN: 9783985410033

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Punktgenaue und schonende Garmöglichkeit mit Sous-vide Sous-vide das Garen im Vakuum bietet in der modernen Küche ein enormes Spektrum an Einsatzmöglichkeiten für den Profi und ambitionierte Hobbyköchinnen. Nicht nur die Zartheit und Saftigkeit der Fisch- und Fleischgerichte die punktgenaue Garmöglichkeit die geringen Gewichtsverluste beim Garen sowie der weitestgehende Erhalt von Nährstoffen Aromen und Vitaminen überzeugen sondern auch das stressfreie Arbeiten. Die Voraussetzung für exzellente Ergebnisse sind: die Qualität der Zutaten die auf das Sous-vide-Verfahren abgestimmten Arbeitsprozesse und das Wissen sowie das Verständnis für diesen Prozess.Umfassendes Sous-vide Standardwerk und Rezeptbuch der besonderen Art Heiko Antoniewicz beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema Sous-vide. Seine Erfahrungen aus der Praxis hat er in diesem Buch zusammengefasst mit Wissen Anwendungen Ratschlägen Tipps sowie exzellenten Rezepten. Ein weiterer Fokus liegt auf dem Vakuum Chillen und Regenerieren wobei alle Rezepturen für Wasserbäder und für Kombidämpfer angegeben sind.- 70 grundlegende Rezepte: Sous-vide-gegarte Fisch- Fleisch- und Gemüsegerichte sowie köstliche Desserts. Zusätzlich gibt es zahlreiche Grundrezepte für Vinaigrettes Fonds Jus und vieles mehr.- Hilfreiche Tipps Informationen zu den wichtigen Grundlagen und Techniken sind in einer übersichtlichen Tabelle zu jedem Rezept zusammengefasst: Art des verwendeten Beutels Vakuum Temperatur und Garzeit Abkühlung und Lagerung. - Modern im Design außergewöhnlich in der Fotografie und unvergleichlich im Foodstyling - ein echter Antoniewicz.Schonend lecker kochen mit Sous-vide! Heiko Antoniewicz führt ein in die Welt des Sous-vide Garverfahrens.

Produktinformationen zuletzt aktualisiert am
05.02.2026 um 09:47 Uhr

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